Eier enthalten bezogen auf ihre Größe zwar viel Cholesterin, man weiß aber heute, dass Cholesterin in der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut kaum beeinflusst. Der im Ei enthaltene Fettbegleitstoff Lecithin hemmt die Aufnahme des Cholesterins durch den Körper, wie neuere Untersuchungen gezeigt haben. Bei gesunden Menschen führt das Cholesterin in Eiern daher nicht zu höheren Cholesterinwerten im Blut.