Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?
Eier enthalten bezogen auf ihre Größe zwar viel Cholesterin, man weiß aber heute, dass Cholesterin in der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut kaum beeinflusst. Der im Ei enthaltene Fettbegleitstoff Lecithin hemmt die Aufnahme durch den Körper, wie neuere Untersuchungen gezeigt haben. Bei gesunden Menschen führt das Cholesterin in Eiern daher nicht zu höheren Cholesterinwerten.
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Proteingehalt in Gramm
Die folgende Tabelle zeigt den Gehalt und die Verteilung von Proteinen in Eiern unterschiedlicher Größe. Es handelt sich um durchschnittliche Angaben, da die konkreten Werte im Einzelfall variieren.
| Größe | gesamt | Eigelb | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| S | 5 g | 2 g | 3 g |
| M | 6 g | 2,5 g | 3,5 g |
| L | 7 g | 2,5 g | 4,5 g |
| XL | 8 g | 3 g | 5 g |
Was ist Cholesterin?
Cholesterin gehört zur Gruppe der Nahrungsfette und ist ein lebenswichtiger Stoff für unseren Körper. Er dient sowohl dem Aufbau von Zellwänden als auch der Produktion von Hormonen, Gallensäure und Vitamin D.
Man unterscheidet zwischen zwei Arten von Cholesterin. Das „schlechte“ LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein Deutsch: Lipoprotein niedriger Dichte. Lipoproteine bestehen aus Fetten (Lipide) und Proteinen (Eiweiße). Sie verteilen fettlösliche Substanzen wie Cholesterin im Körper. ) ist für den Transport von der Leber zu den Zellen im Körper zuständig. Ein erhöhter LDL-Spiegel kann zu Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße führen und ist ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das „gute“ HDL-Cholesterin (High Density Lipoprotein Deutsch: Lipoprotein hoher Dichte. Lipoproteine bestehen aus Fetten (Lipide) und Proteinen (Eiweiße). Sie verteilen fettlösliche Substanzen wie Cholesterin im Körper. ) hingegen transportiert überschüssiges Cholesterin zurück zur Leber. Von dort aus wird es entweder ausgeschieden oder abgebaut.
Beeinflussen Eier den Cholesterinspiegel?
Eier sind besonders reich an Cholesterin. Von den enthaltenen 280 Milligramm befindet sich der Großteil im Eigelb. Doch ist ein regelmäßiger Eierkonsum deshalb bedenklich? Nein, denn tatsächlich nehmen wir nur 20 % des Cholesterins über die Nahrung auf – die übrigen 80 % stellt der Körper selbst her. Wenn wir zu viel Cholesterin zuführen, bremst er die eigene Produktion. Der Konsum von Eiern hat also gar keine so großen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel.
Was dann?
Entscheidend ist die Qualität der Fette, die wir insgesamt zu uns nehmen. Gesättigte Fettsäuren und Transfette – wie sie in Fleisch, Butter und verarbeiteten Produkten enthalten sind – fördern die Bildung von „schlechtem“ LDL-Cholesterin. Hingegen können ballaststoffreiche Nahrungsmittel wie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sowie Omega-3-haltige Lebensmittel wie Lachs den Haushalt ins Gleichgewicht bringen. Darüber hinaus trägt Ausdauertraining (z.B. Laufen und Radfahren) dazu bei, den Wert des „guten“ HDL-Cholesterins zu steigern.
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