Bei vorgekochten Eiern und Oster­eiern ist das Ei­gelb manchmal grün­lich oder bläu­lich ver­färbt. Die Ver­färbungen sind aber völlig unbedenklich. Um Salmonellen abzutöten, werden die Eier lange bei hohen Temperaturen gekocht. Dabei werden chemische Reaktionen ausgelöst, die zu den Farb­stichen führen können.